FOCACCIA

Sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin frutos secos


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La focaccia es un pan plano tradicional de la cocina italianay muy relacionado con la popular pizza. Significa “hogaza” en italiano  y se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos.

La masa de la focaccia es similar en estilo a la de la pizza, y es un pan que se realiza con tan sólo cinco ingredientes: agua, harina, levadura, sal y aceite de oliva.

La focaccia es muy popular en Italia y generalmente se aliña con aceite de oliva y sal gruesa, aromatizándola con hierbas locales como el romero, el orégano, la albahaca,… Algunas versiones llevan cebolla pochada o queso, aceitunas, tomates, hongos…Normalmente ingredientes típicos de la cocina mediterránea. Esto da como resultado un pan a medio camino entre la pizza y una pieza de bollería, esponjosa y muy sabrosa.

La receta original se realiza con una harina con alto contenido de gluten, pero hasta eso es prescindible para lograr una deliciosa y aromática focaccia y como muestra un botón.


INGREDIENTES 

Ingredientes de la masa

  • 200 gr almidón de maíz (maizena) (apta)
  • 100 gr fécula de patata (apta)
  • 100 gr harina de arroz (apta)
  • 50 gr harina de trigo sarraceno (apto)
  • 25 gr almidón de mandioca dulce (apta)
  • 25 gr harina integral de arroz (apta)
  • 1 cda. Leche polvo (los alérgicos e intolerantes, sustituirla por 1 cucharada de miel o sirope)
  • 7 gr goma xantana
  • 10 psyllium
  • 30 gr aceite de oliva virgen extra
  • 3 gr levadura seca de panadería (apta) ó 12 gr de levadura fresca (tipo levital – levadona)
  • 460 gr de suero de leche ó 460 gr de agua.

Ingredientes sobre la focaccia

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Orégano o albahaca o tomillo,… (frescos mejor)
  • Aceitunas negras
  • Tomates rojos confitados o cherry o secos,…
  • Sal en láminas normal o aromatizada.
  • Cualquier otro que se os ocurra, pero en pequeñas proporciones, la foccacia no es una pizza

ELABORACIÓN

Volcamos sólidos sobre líquidos y amasamos todo (a mano o en amasadora). Obtenemos una masa pegajosa y poco manejable. Con las manos enaceitadas hacemos una bola y espolvoreamos con harina de arroz. Dejamos reposar en un bol bien tapado con film de plástico toda la noche en el frigorífico (aprox. 12 horas). Al día siguiente, volcamos el bol sobre una superficie enharinada. En este momento la masa ha ganado cuerpo y no es tan pegajosa

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Dividimos la masa en porciones aplastamos cada porción con las manos sobre una superficie enharinada. Dejamos las marcas  de  los dedos en la superficie de la masa. Untamos generosamente  con un buen AOVE dejando parte de los agujeros con restos del aceite. Distribuimos aceitunas negras partidas , tomates, orégano y sal en láminas. Cubrimos y dejamos reposar mientras se calienta el horno a 250° calor arriba y abajo.  Cuando ha alcanzado la temperatura, introducimos las foccacias  sobre la bandeja caliente y bajamos la temperatura a 220° durante 10 minutos. Después bajamos a 180° otros 15-20 minutos. Sacamos las foccacias y las dejamos enfriar sobre rejilla.

 

Con estas cantidades salen unas 4 focaccias de 20×15.

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Y…¡A disfrutar!


Atención

Todos los ingredientes que se utilicen para la preparación de alimentos de personas celíacas, alérgicas e intolerantes, deben estar certificados como ausentes de cada una de estas sustancias (gluten/alérgenos) y sin trazas. Su manipulación  y preparación requieren un cuidado extremo y escrupuloso. Cualquier contaminación con un alérgeno puede producir reacciones adversas y peligrosas para las personas que se encuentran en estas situaciones. Si tiene alguna duda de cómo preparar o manipular alimentos para personas alérgicas, intolerantes o celíacas, no dude en consultarnos http://nutry.es/